nono parfait récolte

ノノパルフェ レコルト

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ーパルフェ構成ー

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•バターナッツかぼちゃのキッシュ（パルメザンチーズと黒胡椒のパイ）
パルメザンチーズと黒胡椒を練り込んだ特製パイ生地の器に、北海道産生クリームと日光のこだわり卵のアパレイユを流し、じっくり炒めた淡路島玉ねぎとオーブンでゆっくりと蒸し焼きにしたバターナッツかぼちゃを合わせて焼きあげ。

•くるみの和三盆糖と醤油和え
グルノーブル産のくるみに和三盆糖と神奈川県産有機醤油を絡めてシャリシャリに焼きあげました。和三盆糖の上質な甘みと醤油の塩味が最高のアクセントに。

•スウィートポテト
しっとりなめらかさが特徴のさつまいも「シルクスイート」を3時間ほどかけてじっくりと蒸した後、パティシエレシピで他の食材と混ぜ合わせて優しく焼きあげております。

•かぼすと洋梨のソルベ
山形県産の洋梨メロウリッチと大分産のカボスをを合わせた爽やかで香り豊かな特製ソルベ。

•かぼすクリーム
大分県産カボスの果汁と薄皮を、卵とバターで炊きあげた柑橘系の新感覚な自家製クリーム。

•お芋のラングドシャ
シルクスイートを細かくカットしラングドシャ生地と合わせてしっかりと焼きあげました。パルフェの中で食感が際立ちます。

•グラスバターナッツかぼちゃ
埼玉県産バターナッツかぼちゃをじっくりとオーブンで蒸し焼きにしてペースト状に。卵、クリームと合わせてなめらかで旨み豊かな濃厚アイスクリームに仕上げました。

•かぼすと醤油のジュレ　
大分県産のカボスから絞った爽やかな酸味のジュレに、金沢産有機醤油を合わせた和の食材と柑橘のマリアージュ。

•フィナンシェロッシェ
今回は少し濃いめに焼きあげ、糖分をカラメル化させ風味をさらにプラス。

•林檎とかぼすのソース
早生フジと秋映の2種類のりんごを煮詰め、仕上げにカボスで香りと爽やかな酸味をプラス。

ノノパルフェ第39章
“nono parfait récolte
ノノパルフェ レコルト“

1日限定10食・予約制・¥3,580(税込)で、10月18日より提供開始になります。今月のパルフェは金・土・日のご提供となります。※パティシエの都合により、パルフェの提供のない日もございますが、ご了承ください。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。

※パティシエの都合(体調等)により、急なキャンセルになる場合もございますので、ご了承ください。その際はお客さまへ出来る限り事前にお知らせをして、対応をお伝えさせていただきます。

10月31日にて終了。​

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