Marjoline

今回は10層のマルジョレーヌの小話を少し。


マルジョレーヌは、ナッツの生地、ショコラガナッシュ、バニラのバタークリーム、プラリネのバタークリームの構成。


生地にアーモンド、ヘーゼルナッツをいれて、ナッツの風味をより楽しんでいただけるように既製品は使用せず、厨房でホールナッツを丁寧にローストし、パウダーにしております。


皆さんのお手元に届いた時に、ナッツの香りがより引き立つようにと工夫したひと手間です。





バタークリームの重さをなじませるため、一つのケーキに生地を5枚使用し10層にする事で、重すぎず何処を食べてもナッツを感じ、食感、風味を楽しめる構造に。



北海道産バターを100パーセント使っているバタークリームは口溶け良く、バタークリームは少し苦手という方にも、もう一度チャレンジしてもらいたいなと想いながら仕上げました。


重すぎない全体のバランスの中にも、ナッツの香り、バターの風味をしっかりと込めた一品です。