nono parfait vacherin yuzu fraise

ノノパルフェ バシュラン ユズ フレーズ

​

ー パルフェ構成 ー

* ホワイトチョコと馬告（マーガオ）
スイス製造のミルキーなホワイトチョコレートに、フルーティーな香りの香辛料マーガオを散りばめ、コクの中にしっかりとマーガオが香りを引き立てました。

* 柚子コンフィ
木頭柚子をじっくりと煮詰めてコンフィ状に。お口の中に柚子の世界が広がる自家製コンフィ。

* 柚子シャンティ
木頭柚子の果肉、果皮をすりつぶしたペースト、そこに特製濃厚クリームを合わせました。さっぱりとした柚子の香りと濃厚生クリームの存在感をお楽しみください。

* クレームダンジュ柚子
爽やかなフロマージュブランを使用した軽やかな絶品チーズケーキ。

* 苺と柚子のソース
とちおとめと木頭柚子を合わせ、じっくりとと煮詰めてソースに。クレームダンジュの中で抜群のアクセントに。

* ジュレ柚子レモンバーム
レモンバームをじっくりと煮出し、柚子の爽やかな酸味を加えた特製ジュレ。

* 柚子ソルベ
木頭柚子を丸ごとソルベに。果皮も果肉もすり混ぜた、ほんのりと感じる苦味がアクセントになる逸品。

* グラスチャイ
クローブ、シナモン、カルダモンとダージリンをじっくりと煮出してアイスクリームに。それぞれの香辛料がしっかりと活きた自家製アイスクリームに仕上がりました。

* 苺コンポート
とちおとめを木頭柚子でつくったシロップでじっくりとコンポートに。柚子の香る爽やかな特別な苺に。

* フィナンシェロッシェ
今回は、細かめでパルフェの所々で存在感を。

* ヨーグルトメレンゲ
パルフェ全体を包み込むヨーグルトを練り混ぜたメレンゲ。ヨーグルトの爽やかな酸味と香りが特徴の軽やかなメレンゲで、食感も味わいもさらっと食べやすく。

* クレーム柚子
木頭柚子をじっくりと煮詰めてバターとマリアージュ。濃厚柚子クリームでパルフェの最後にしっかりと柚子をお楽しみください。

“デセールをパルフェグラスに“
今年もパティシエの遊び心は健在です。

メレンゲに包みこまれたひとつひとつの縁起のよいパーツを、新年の福袋をあけて味わうかのように、パルフェの世界をゆっくりとお楽しみください。

辰年の2024年、nonoのお菓子と共に、皆さまに幸多からんことを祈っております。

ノノパルフェ第30章
“parfait vacherin yuzu fraise
パルフェ バシュラン ユズ フレーズ“

1日限定10食・予約制・¥3,580(税込)で、1月7日より提供開始になります。今月のパルフェは金・土・日のご提供となります。※パティシエの都合により、パルフェの提供のない日もございますが、ご了承ください。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。

※パティシエの都合(体調等)により、急なキャンセルになる場合もございますので、ご了承ください。その際はお客さまへ出来る限り事前にお知らせをして、対応をお伝えさせていただきます。１月３１日にて終了。