nono parfait petite lumière
ノノパルフェ プティ ルミエール

ノノパルフェ第11章
“nono parfait petite lumière
ノノパルフェ プティ ルミエール“


“そのかすかな光の射すほうへ
そっと、胸に手をあてて
うん、、、まだ翔べる”

新緑の色濃くなる陽射し眩しい5月、nonoにも小さくも力強い光が、成長した新芽の間から射す木洩れ陽のようにパルフェの世界に射しております‼️

今回のメイン素材の煎茶とグレープフルーツ‼️グレープフルーツとお茶に含まれる甘み、さらにはかすかに感じるほろ苦さや酸味、、、まるでパティシエが経験してきたすいもあまいも、そしてちょっとほろ苦い経験の全てが詰め込まれているようなパルフェな世界‼️

新たな旅立ち、新天地、継続、色々と変化のあるこの季節は、

同時に心もたくさん揺れ動く時期だったり、、、

そんな季節に合わせたかのように今作のパルフェには不思議な力が‼️食べ終わる頃にはなぜかふっと身体が軽くなるような、心がすっきりしたような、、、まさに今nonoに射している“小さくされど力強い光”を、パルフェな世界でお楽しみください‼️

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ノノパルフェ プティ ルミエール

 

パルフェの構成をご紹介

下層

•水出し煎茶ジュレ
鹿児島県産の初摘み煎茶をじっくりと6時間水出し。煎茶の持つ旨味だけをゆっくりと出したジュレ。ソフトな食感とお茶の甘み、そして薫りをお口のなかでお楽しみください。

•煎茶ジュレ(水出し煎茶ジュレの中)
高温のお湯でさっと煮出した硬めの食感のジュレ。煎茶のふくよかな甘味だけでなく、ほろ苦さも一緒にしっかりと抽出。水出しジュレとの食感・味わいの違いも楽しめる逸品‼️

•ピンクグレープフルーツクリーム
丁寧に下処理をして、じっくりと煮込んだ雑味のないピンクグレープフルーツソース‼️そのソースとnono特製の軽やかな生クリームを合わせた、爽やかな中にも味わい深いクリームに仕上がりました。

•フィナンシェロッシェ中粒
全体的に軽やかなパルフェの中に存在感を出すために今回のロッシェは中粒‼️ nono自慢のノノフィナンシェを低温のオーブンでじっくりと12時間乾燥焼きした逸品を、噛み砕く度に広がる優しい味わいと共にお楽しみください。ノノパルフェにはかかすことのできない一番の特徴的存在‼️

中層

•ピンクグレープフルーツ コンポート
ピングレープフルーツの果肉を、ジャマイカホワイトラムのシロップでコンポートに‼️
果実の爽やかな甘味、ほろ苦さ、そして瑞々しさの全てが詰まったコンポート。今回のパルフェの重要なアクセントに‼️

•ピンクグレープフルーツのソルベ
ピンクグレープフルーツの果皮でじっくりと香りをだし、果汁で甘味と酸味、そしてピンクグレープフルーツ本来のほろ苦さをとじこめたソルベ。これ以上の言葉は入りません、必食です‼️

•グラスピンクソルト
ピンクソルトをアクセントに、深い味わいのアイスクリームに。ミルクベースのアイスがピンクソルトでこの味わいに変化‼️本当にピンクソルトだけですか⁉️と聞いてしまうぐらいに驚きの味わいに、、、。

•煎茶のクリーム
高温・長時間で煮出した煎茶の香りをこれでもかと移したクリーム。ほのかな苦さと甘みが爽やかなクリーム。抹茶ではない煎茶だからこそ実現できた優しい深みのある特製クリームに‼️

上層

• ピンクグレープフルーツの皮のコンフィ
5日間‼️時間をかけて丁寧にじっくりと糖度を上げ煮あげたコンフィ。皮からでる旨みが何とも言えない味わいに。柔らかさと瑞々しさもしっかりと楽しめるコンフィに。

•ピンクグレープフルーツチップ
果肉を薄くスライスし、低温のオーブンでゆっくりと乾燥焼きした果肉のチップ。最近はすっかりとドライフルーツ作りを楽しんでいるnonoが生み出した新たな逸品‼️ギュッと詰まった果肉の美味しさを、何度も何度もお口の中で味わいください。

•オーガニック黒糖とキノアのチュイル
コロンビアのオーガニック黒糖とキノアをあわせたチュイル。コロンビア産の黒糖の持つ優しい甘みとキノアの薫り、そしてチュイルの弾けるような食感をお楽しみください。途中でパルフェの中に入れても最高のアクセントに‼️

まるでパティシエがフランスから見ていた日本の景色のようなパルフェな世界‼️上質な鹿児島県産の煎茶が持つしっかりとした香り、そして甘みとほろ苦さ。そしてピンクグレープフルーツの瑞々しさと果実本来の旨み。この二つの和と洋⁉️の異なる食材が持つ、甘みとほろ苦さの共通点をじっくりとお楽しみください。

1日限定10食・予約制で、5月11日より提供開始になります。パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っております。

5月31日にて終了。