“nono parfait mars
ノノパルフェ マルス“

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パルフェ構成

上層

※ ブラッドオレンジは、愛媛県宇和島産を使用。

•ジュリエンヌオランジュ
愛媛県宇和島産ブラットオレンジの果皮を細きりにして、ブラットオレンジの果汁でじっくりと時間をかけて煮込んだコンフィ‼️

•塩とオレンジのチュイル
ブラッドオレンジの果皮を細かくして、たっぷりと練り込んだチュイル、パティシエの細かい手仕事が詰まっており、塩気の効いた味わい深いチュイルに香るブラッドオレンジがたまりません‼️

球体

•ブラットオレンジコンポート
ブラットオレンジの果肉をブラッドオレンジ果汁で作ったシロップで、ゆっくりと糖度あげてコンポートに‼️アイスの周りでほんのりと凍った状態で、シャリッ‼️とした存在感で、食感も味わいも最高の仕上がりに。

•グラス燻製カシューナッツ
カシューナッツを桜チップの煙で燻製に‼️そしてペースト状にし、アイス種の完成。さらにその種を燻製にして芳醇な香りを移し込み、コクと旨みのアイスにアクセントをプラス。

•ブラットオレンジソルベ
ブラッドオレンジの果肉と薄皮を合わせてピューレにし、ソルベに‼️甘味と酸味の中に感じるほのかな苦味が爽やかな特製ソルベ。

下層

•ジュレブラッドオレンジ
ブラッドオレンジを絞ってこしたジュースで仕上げた贅沢なジュレ‼️透明感のあるさっぱりとしたジュレがパルフェの中で際立ちます。

•ブラッドオレンジコンフィ
ブラッドオレンジの果皮をじっくりと5日間程かけて、コンフィに。時間をかけて仕上げたコンフィは、ブラッドオレンジの旨みを最大限に引き出した味わい深い逸品‼️

•フィナンシェロッシェ
今回のロッシェは、食感も味わいもバランスのとれた中粒‼️

•ヌガティーヌカシューナッツ
桜のチップで燻製にしたカシューナッツをnono特製のキャラメルでコーティング‼️カリッとしたキャラメルの食感の中に香る薫香、そしてカシューナッツのミルキーな味わいがパルフェの中で最高のアクセントに‼️

•トンカ豆クリーム
トンカ豆の香りを移したホワイトチョコレートのまろやかな甘みと優しさがひろがるクリーム。爽やかなブラッドオレンジの中に重厚感を感じることのできるリッチなクリーム‼️

•ブラッドオレンジソース
ブラットオレンジの果肉だけを使用し、旨みをさらに凝縮させた特製ソース‼️

新しい季節の訪れや新しい世界への挑戦は、まるで煙の中に迷い込んだように先が見えない瞬間も、、、パティシエがパルフェの中に込めたドキドキや熱い想いが、煙の向こうに輝く希望の光へ‼️新しい季節への希望に満ちた今作のパルフェ、ぜひお楽しみください

皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

ノノパルフェ第20章
“nono parfait mars
ノノパルフェ マルス“

1日限定10食・予約制で、3月5日より提供開始になります。今月のパルフェは金曜日・土曜日・日曜日のみのご提供となります。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。

※パティシエの都合(体調等)により、急なキャンセルになる場合もございますので、ご了承ください。その際はお客さまへ出来る限り事前にお知らせをして、その際の対応をお伝えさせていただきます。3月31日にて終了。