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nono parfait boule de neige
ノノパルフェ ブールドネージュ

ノノパルフェ第18章
“nono parfait boule de neige
ノノパルフェ ブールドネージュ“

“クリスマスに秘めた
小さなドキドキが
心にポワッと灯る温もりに”

nonoのクリスマスのパルフェな世界に雪がひらひらと‼️パティシエが今作のパルフェの中に創造した世界はまさにホワイトクリスマス。パティシエの描いたクリスマスのワクワクを、蝋燭の灯火のような暖かみを持ったパルフェと共に‼️

今作のパルフェ、クリスマス時期ということもあり多くの問い合わせをいただき、提供期間の予約がすでに埋まってしまいました。なるべくたくさんの皆さまへご提供をと思っておりましたが、申し訳ございません。新年から始まる次回のパルフェにもぜひご期待ください。

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“nono parfait boule de neige

ノノパルフェ ブールドネージュ

パルフェ構成

ー下層ー

•いちじくコンフィ
ドライいちじくを、赤ワインでじっくり煮込み、いちじくの美味しさをふっくらな柔らかさと芳醇な香りで仕上げております‼️

•フィナンシェロッシェ
今回のロッシェは小粒と中粒を合わせて、ちょっぴり優しい食感に‼️

•フランボワーズバニラマリネ
フランボワーズを特製バニラシロップでマリネ。爽やかな酸味の中にバニラの甘みが入り、これまた優しい味わいに‼️

•ジュレノエル
ロンネフェルト社グリューワインティーのジュレ。数種のスパイスとオレンジ等を煮詰めてジュレに‼️ホットワインをイメージしたこちらのジュレは、クリスマス気分にピッタリな逸品。

ー中層ー

•グラスショコラノエル
ガーナ産単一種でつくられたミルクチョコに、グリューワインティーの香りを移したアイス‼️ミルクチョコの優しい甘みに、グリューワインティーの爽やかな酸味とスパイシーな香りが、グラスショコラにふくよかさをプラスしております。

•ソルベ フィグカシス
カシスピューレとドライイチジクを丁寧にしっかりと擦り合わせてソルベに。カシスの酸味と香りにドライイチジクの甘い香りが加わり、何ともいえない魅惑的なソルベ。プチプチ‼️っとした種の食感が楽しさも演出しております。

ー球体ー

•グラサージュショコラブラン
職人技でごくごく薄く覆ったホワイトチョコレート。パリッと割るのもよし、口の中でパリパリとした心地よい食感を楽しむもよし‼️

•ムース ショコラブラン
ホワイトチョコレートとバニラの自家製濃厚ムース。まさにホワイトクリスマス‼️なムースに。

•ソース フリュイルージュ
フランボワーズピューレ、グロゼイユ(赤スグリ)ピューレ、ライチピューレの三種のピューレを混ぜ合わせ、酸味の効いたソースに‼️さらにフランボワーズの実とグロゼイユの実を加えたことにより、しっかりとした奥深い香りがアクセントに。

ー上層ー

•クレームショコラブラン
ホワイトチョコレートと生クリームをしっかりと乳化させて一晩寝かせ、その後じっくりと泡立て仕上げた特製のクリーム。小さく僅かな部分でもパルフェのバランスがくずれないよう、パティシエの匠が光ります‼️

•プレッツェル
プレッツェル風の食感で焼き上げたnono特製の焼き菓子。北海道産発酵バターとフランス産カソナード(精製されていないブラウンシュガー)、ライ麦粉を合わせたしっかり食感のサブレ。上に散らしたアーモンドとフルールドセル(塩)が食感だけでなく、香りと味わいにも奥深さを生み出しております。

今回の白銀のパルフェの中にたたずむひとつひとつのパーツは、まるで温かさに包まれたロウソクの灯火のよう‼️パルフェを食べ進めるドキドキが、いつのまにか心と身体をゆっくりと暖めてくれます。

パティシエがクリスマスに送る皆さまへのギフト‼️皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

ノノパルフェ第18章
“nono parfait boule de neige
ノノパルフェ ブールドネージュ“

1日限定10食・予約制で、12月4日より提供開始になります。今月のパルフェは12月4日から12月11日までのご提供になります。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。

※パティシエの都合(体調等)により、急なキャンセルになる場合もございますので、ご了承ください。その際はお客さまへ出来る限り事前にお知らせをして、その際の対応をお伝えさせていただきます。

 

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