nono parfait Provence
ノノパルフェ プロヴァンス

ノノパルフェ第14章
“nono parfait Provence
ノノパルフェ プロヴァンス“

“目の前に奇跡があるならば、
この一歩、、踏み出そう、、、
太陽が射すあの道へ”

太陽の恵みに宿るエネルギー‼️パティシエがそのエネルギーたっぷりな食材を巧みに活かし創りだしたパルフェな世界。プラムを中心に黒トリュフやハチミツ、様々な食材で構成されたパルフェは、夏の暑さを乗り越えるほど爽やかに、そして力強い仕上がりに‼️

パティシエが今作のグラスに込めたイメージは、、、フランス・プロヴァンス地方‼️
暑い季節だからこそ‼️太陽が力強い今だからこそ‼️太陽を存分に楽しんでいただけるパルフェを目の前に、ゆっくりとしたお時間をお過ごしください。

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“nono parfait Provence
ノノパルフェ プロヴァンス“

ーパルフェ構成ー
上層

•プラムチップ
国産プラム(ソルダム)を実が真っ赤なるまで追熟させてから、透けるほどの薄さにスライス。その実を低温でじっくりと乾燥焼き。仕上がったプラムチップは、まるでプロヴァンスにふりそそぐ太陽を想わせる逸品に‼️

•ディアマン 黒トリュフ
イタリアン産黒トリュフと白トリュフオイルを贅沢に練り込んで焼き上げたサブレ。トリュフの豊潤な香りが、nonoのサブレの旨みと合わさって、いつまででも味わい続けたい
焼き菓子に‼️仕上げにトリュフ塩を効かせたひと手間が、パルフェのアクセントにしっかりと効いております。

•グラス 黒トリュフ 
ベルギー産ミルクチョコレートに、高級食材のイタリア産黒トリュフを惜しみなく入れた特製アイス。トリュフを見たてた形も必見ですが、ミルクチョコの優しい甘みの後に追いかけてくる、気品溢れる黒トリュフの香りと旨みは必食です‼️

•グラス ハチミツラベンダー
フランス・プロヴァンス産の天然ラベンダーハチミツのミルクアイス。甘みは蜂蜜の自然な甘さを中心に構成し、爽やかにキレのある味わいに仕上げ‼️ハチミツとミルクの融合が新たなコクを生みだし、皆さまを長く優しく包み込みます。

•プラムと桃のソルベ
完熟プラム(ソルダム)と完熟白桃の果実をそのまま贅沢にソルベに‼️完熟の自然な甘みから滲みだす旨みと香り、そしてお口に入れた瞬間に感じる太陽の恵みのエネルギーを、存分に味わってください‼️最近ではノノパルフェにかかせないソルベ、また新たな1ページが刻まれました。

•貴陽プラムマリネ
プラムの王様とも呼ばれるほど甘みの深い「貴陽プラム」を完熟まで熟成。
その貴陽プラムをライチのリキュールでマリネして芳醇な香りをプラス‼️皮の部分に微かに残る酸味が、お口の中で心地よく、軽やかにそしてジューシーに弾けます‼️

•フィナンシェロッシェ
nonoのスペシャリテのノノフィナンシェを低温のオーブンでじっくり12時間乾燥焼き‼️
今回は細かく刻み、どのパーツとも相性が抜群で、パルフェの中で最高のリズムをきざんでおります。

•クレーム ソルダム
ソルダムと大石プラムをnono特製のクリームに合わせた爽やかなクリーム。プラムの味わいと香りをnonoの優しいクリームで包み込んだ特製クリームは、さらに奥深い仕上がりに‼️

•ソース プラム
大石プラム、ソルダム、貴陽プラムを、パティシエ独自のブレンドでソースに‼️それぞれに果実のコンディションを見極め、配合を都度微調整したソースは圧巻の逸品。
ほんのり火入れを施し、果実本来の持つ味わいに、さらに深みを出しております‼️

•ジュレ ハチミツ レモングラス
レモングラス、南フランス産アカシアのハチミツ、ライムがしっかりと香るジュレ。優しい食感と味わいにもかかわらず、しっかりと旨みと香りを楽しめるジュレに‼️幾重にも重なる味わいの層は、多色の色合いが魅力な南フランスの奥深い海をイメージ‼️

驚きの食材や組み合わせが織りなすまさに夏のマリアージュ‼️今作のパルフェは、夏のこの時期だからこそ皆さまに味わっていただきたい‼️仕上がりになっております。皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

ノノパルフェ第14章
“nono parfait Provence
ノノパルフェ プロヴァンス“

1日限定10食・予約制で、8月3日より提供を開始しております。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。