“nono parfait la vie
ノノパルフェ ラヴィ“

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ーパルフェ構成ー

下層

•玄米リオレ
無農薬玄米を丁寧にじっくりと牛乳で炊きあげ。玄米のモチモチとした食感と独特な香りが、ミルクの甘みと合わさって何とも言えない旨みに‼️

•フィナンシェロッシェ
看板商品ノノフィナンシェを低温のオーブンで約半日乾燥焼き‼️芳醇なフィナンシェの香りと味わいがたっぷりと凝縮されたいつもの宝物。

•クエッチコンポート
フランス産の黒プラムをルビーポルトワインとアニスでコンポートに。クエッチが持つ果実の瑞々しさと爽やかさ、そしてアニスの香りが、グラスの中の個性の強い数々の食材‼️のつなぎ役になっております。

•塩ジュレ
フランス産天然塩ゲランドと富士の天然水を合わせた衝撃のジュレ‼️甜菜糖の優しい甘みと天然塩の優しい塩味の透明感あふれるマリアージュ。

上層

•古代米ショコラスティック
岩手県産の古代米の黒米と赤米を、じっくりじっくりと炒ってパフに、、、さらにミルクチョコレートとヘーゼルナッツプラリネと合わせてスティック状で焼きあげ‼️nono特有の奥深い味わいに、周りの抹茶の苦味がアクセント。

•雑穀チュイユダンテル
岩手県産のアワ・ヒエの雑穀をチュイユに。ガリガリッと存在感の強い食感と、丁寧に炒った雑穀の香ばしさが噛み締めるほどにお口の中に広がります。

(雑穀チュイユの中）
•有機かぼちゃグラス
甘みとコクの強い北海道・森町産有機かぼちゃを、最大限に活かしてアイスに。力強いかぼちゃの旨みを、nonoの優しさで大切に包みこんだ究極のアイス‼️

•クレームオランジュ
オレンジが程よく香る爽やかなクリーム。チュイユの中に潜む秘密のパーツ達を存分に引き立てます‼️

•和梨ソルベ
パティシエ自信のソルベは、香りの強い幸水をチョイス‼️心と身体に安らぎをくれる和梨の優しい甘み、そして香りをごゆっくりと。

•有機かぼちゃのブリュレ
濃厚な有機かぼちゃの風味を、これでもかと引き立てたかぼちゃのクレームブリュレ。香りの引き立つ絶妙なタイミングまでしっかりと炊きあげ、さらにオーブンでじっくりと焼き込み。仕上げに表面をキャラメリゼして、極上のクレームブリュレの完成です。

グラスの中に真っ直ぐに力強く伸びる姿はまさに生きる力‼️パルフェの世界に溢れるたくさんの実りの命は、パティシエによってさらなるエネルギーを身にまとい、皆さまの元へ。

今作のパルフェは、チュイユやリオレ、ショコラ、雑穀、そして玄米・古代米と言った食感の強い食材を多く使用しております。ひと口ひと口噛み締めるたびに、生命の実りと日本に古くから伝わる素晴らしい食材を楽しめるパルフェに仕上がっております。

いつもより口を動かす回数が増えて、顔が筋肉痛に⁉️ご安心を、噛むたびに溢れ出てくる最高の味わいで、お口の疲れはすぐに吹き飛びます‼️

“パルフェにしてパルフェにあらず”
パティシエのグラスにはおさまりきらないほどの世界観を今回もお楽しみください‼️皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

素材、人、そして作り手、今ここにあるすべての生命の奇跡に感謝して、、、。

ノノパルフェ第16章
“nono parfait la vie
ノノパルフェ ラヴィ“

1日限定10食・予約制で、10月5日より提供開始になります。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。