nono parfait début d'automne
ノノパルフェ デヴュ ドトンヌ

ノノパルフェ第15章
“nono parfait début d'automne
ノノパルフェ デヴュ ドトンヌ“

“秋の始まりに、、、
その紡いだ想いが
確かな実りに、、、”

今秋のパルフェな世界は、秋の始まりにいただくにはまさに最高の逸品‼️

秋の始まりを意味するフランス語が由来の今作のパルフェ。パティシエが見つけた沢山の小さな秋が、パティシエの想いと匠な術でそっとグラスの中に包み込まれております。

グラスに反射する秋は、葡萄、ワイン、カヌレ、まるでフランス・ボルドーの景色が映し出されているかのような壮大な秋模様に‼️

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“nono parfait début d'automne
ノノパルフェ デヴュ ドトンヌ

ーパルフェ構成ー

下層

・ソース レザン
山梨県産藤稔をひとつひとつ湯むきし、丁寧にピューレから手作り‼️ぶどうの旨みだけを凝縮し、フレッシュ感も味わえるソースに。

•クレーム レモンバーム
レモンバームをじっくりとアンフュゼ(香りを移す)したクリームにマスカルポーネを合わせて。コクの中に隠れるレモンバームの爽やかさが、夏から秋へ移りゆく時間を表現‼️

•フィナンシェロッシェ
今回のフィナンシェロッシェは中粒で、食感をプラス‼️ヌガーグラッセに隠れたキャラメルナッツとの食感の変化もお楽しみください。

中層

•ヌガーグラッセ プラリネノワゼット
自家製ヘーゼルナッツペーストと蜂蜜メレンゲでつくった軽やかながら味わい深いアイス。中に忍ばせたヘーゼルとピスタチオのキャラメリゼが風味も食感もリード‼️

•ジュレ ヴァンブラン(白ワイン)
フランス・ボルドー産の白ワインにレモンの皮とヴァニラの香りを効かせたジュレ。秋の爽やかな風をお口の中いっぱいに‼️

•ジュレ ブァンルージュ(赤ワイン)
ボルドー産の赤ワインとノンアルコールワインをオリジナルブレンド。さらにオレンジとシナモンを効かせ味わい深さで秋‼️を演出したジュレ。

•コンポート 藤稔
湯むきした藤稔を白ワインとバニラでコンポート。フレッシュで美味しさ溢れる葡萄を、さらに深みのある味わいにした職人技が輝く逸品に‼️

•コンポート フィグ(いちじく)
神奈川県・足柄産の完熟イチジクを、まずセミコンフィにし味を凝縮させた後、赤ワインでコンポート。手間を惜しまず美味しさを追求したぜひ味わっていただきたい‼️仕上がりに。

•グラス カヌレ
バニラとラムとレモンの香りがマリアージュしたアイス。見た目の可愛らしさもさることながら、芳醇な香りと追いかけてくる味わいが、カヌレを彷彿とさせます‼️

•グラニテ レザン(カヌレの中)
自家製の藤稔のピューレを贅沢にグラニテ(氷菓子)に‼️グラスカヌレの中で、しっかりとした旨みと爽やかさが引き立ちます。

上層

•ラングドシャ ヨモギ
葡萄の葉に見立てて焼いたラングドシャ。濃い緑色は国内産ヨモギを使用して演出‼️ヨモギの香りと苦味が、どこか懐かしく心地よくお口の中に広がります。

•まるで葡萄
藤稔でつくったソースを、葡萄のジュレで包み込んだ逸品‼️お口の中にいれると、パチンッ‼️とジュレが弾けて、ソースがジュワッと溢れ出します。まるで皮まで美味しい葡萄を食べているような驚きの感覚に‼️ 

夏から秋への移り変わり、、、そして季節の紡ぎ合いを楽しんでいただける今作のパルフェ。夏への名残惜しさ、そして秋への新たな期待、、、皆さまそれぞれの想いに今作のパルフェがそっと寄り添います。

秋へのスタート‼️皆さまのお越しを心よりお待ちしております。ノノ・パルフェが新たな季節へご一緒いたします‼️


1日限定10食・予約制で、9月4日より提供開始になります。

パルフェに関するお問い合わせ・ご予約は店頭、もしくはお電話にて承っておりますので、お気軽にお声がけください。