ショソン・オ・ショコラ

昨年に多くの反響をいただいたnono特製とっておきのバレンタイン菓子、ショソン・オ・ショコラ。今年もパティシエのさらなる工夫が加わり、より味わい深いショソン・オ・ショコラに変化して戻ってまいりました。

ーショソン・オ・ショコラー

バレンタイン限定のショソン・オ・ショコラは、自家製チョコレートのパイ生地で、特製チョコレートクレームダマンドとチョコチップを包んでじっくりと焼きあげた逸品。

フィユタージュショコラ（チョコレートパイ生地）は、バターで生地を包み込んでから織り込む逆さ折り込み製法を使用。サクッとした食感とほろほろと口の中で溶けるような軽やかさが特徴の自家製パイ。

フランス製造の味わいも香りも抜群なココアパウダーを使用し、パイ生地の味わいにより深みを加えております。

バターは北海道産発酵バターを使用。仕込みから3日間かけて熟成。伸して織り込んで冷やしてを繰り返し、丁寧に織り込み仕上げております。

クレームダマンドショコラは、気温、湿度、食材温度、食材鮮度、乳化具合、その全てを職人が見極めております。ひとつも手を抜かない手仕事によって、しっかりと乳化したクレームダマンドは、しっとりと風味よく、軽やかながらもコクのある、カカオ好きにはたまらない仕上がりに。

最高のアクセントであるフランス製造のチョコチップは、オーブンのなかでチョコチップがクレームダマンドの中に、不均一にゆっくりと溶けだすことにより、さらにしっとり感が増し、食べる箇所によって味わい・食感に変化を与え最高のアクセントに。

仕上げに施したキャラメリゼも併せて、外はカリッと中はしっとり軽やかな食感の、風味豊かなショソン・オ・ショコラが完成いたしました。

バレンタイン限定のショソン・オ・ショコラ は、バレンタイン時期だけの販売になります。

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